Beringela com ovo no forno

Depois da Páscoa, nada como fazer umas refeiçoes mais leves e saudáveis! 

Tinha  sobrado uns ovos cozidos e com um pouco de  imaginação fiz este prato para o meu almoço.

Nunca deito nada fora, (a não ser que esteja estragado), tento inventar e com as sobras  podemos fazer pratos muito saborosos, assim como este que vos apresento hoje.

Ingredientes para 2 pessoas

• 1 beringela
• 2 ovos cozidos
• 2 fatias de fiambre de peru em forno a lenha
• Oregãos 
• Queijo ralado q.b.
• Pimenta q.b.
• Sal q.b.
• Azeite q.b.
• 2 batatas doces 

Preparação

Comece por ligar o forno a 180c, depois lave bem a beringela, as batatas doces e sem descascar corte a beringela ao meio, corte também as batatas em rodelas com a pele e disponha num pirex de ir ao forno,  regue tudo com um fio de azeite, tempere com sal, pimenta, oregãos e leve ao forno por uns 20 minutos.

Depois retire o pirex do forno e por cima das metades das beringelas, coloque o fiambre em pedacinhos, os ovos cozinhos cortados também em pedacinhos e por fim o queijo ralado, volte a polvilhar com mais um pouco de oregãos e leve ao forno por mais uns 5 a 8 minutos. Sirva com salada a gosto, eu acompanhei com pepino e para quem ainda não provou batata doce, posso vos garantir que ficam uma delicia.

Espero que gostem.

Bom apetite!